Ailesinin görevi nedeniyle İskenderun'da dünyaya gelen Sibel Oktaykan, çeşitli illerdeki ilk ve orta öğrenimini, İzmir Karşıyaka Gazi Lisesi’nde tamamlamıştır.
Deniz Subay Eşleri Yardımlaşma Derneği, Vardiya Bizde Platformu, Beşiktaş Bilinçli Tüketici Hakları Derneği, KADER (Kadın Adayları Destekleme Derneği) gibi STK'larda görev almış/üye olmuştur.
Vardiya Bizde Platformu'nun "Sessiz Çığlık Eylemleri"ne CHP'nin verdiği destek; 2013 yılında CHP Beşiktaş İlçe Kadın Kolu'na katılmasına vesile olmuştır.
3 Dönem Balmumcu mahalle temsilciliği yapmış, 2019 yılında Beşiktaş Kent Konseyi yönetimde, aynı yıl CHP İstanbul İl Kadın Kolları yönetiminde görev almıştır.
2022 yılından bu yana CHP Beşiktaş İlçe Kadın Kolu Başkanı olarak da görev yapmaktadır.
Bu süreçte; 3 Dönem İlçe Delegesi, 2023 yılında İl Delegesi ve Kurultay Delegesi olmuştur.
Evli ve bir çocuk annesi olan Sibel Oktaykan, İtalyanca bilmektedir.